A que publico a seguir foi inspirada no Steak Tartar do Restaurante Savini, em Milão. É preparada à mesa pelo maitre.
Ingredientes (3 - 4 porções):
- 750g de filé mignon moído (na hora, se possível)
- 3 gemas
- azeite de oliva extra-virgem
- suco de 1 a 2 limões sicilianos
- 1 golinho de brandy
- sal (Maldon, se possível)
- pimenta-do-reino moída na hora
- Tabasco
- molho tipo Worcestershire (gosto do Lea-Perrins)
- salsinha, cebolinha, alcaparras (opcional) e cebola (gosto de usar cebola-roxa, é mais saborosa) picadas bem finamente.
Em uma tigela redonda ou oval, misture bem o suco de limão, o azeite, o brandy, o sal, a pimenta, o Tabasco e o molho tipo Worcestershire. Acrescente as gemas e bata bem. Misture bem a carne a este molho, prove e acerte o tempero. Acrescente a salsinha, a cebolinha, as alcaparras e a cebola, misture muito bem e desenforme, ou transfira para uma travessa moldando como um "bolinho". Está pronto para servir. Acompanhe com salada verde e/ou batata frita.
Observação importante: como se trata de comer carne e ovo crus, a procedência dos ingredientes deve ser muito bem conhecida!
Em tempo: no dia seguinte, refoguei a sobra de carne temperada com mais cebola, ovo cozido e azeitona preta picada. Ficou um ótimo recheio para pastéizinhos.
(Publicado pela 1ª vez em 06/04/11, em acpcastro.blog.uol.com.br - o texto original foi reformulado)
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