Ossobucco

Gosto de preparar pratos suculentos, úmidos e aromáticos. Boa comida tem que ser perfumada! (ainda me lembro de, criança, ir cheirar as panelas no fogão da minha avó, excelente cozinheira - mesmo que fosse um simples arroz e feijão,  aquele aroma inesquecível de comida bem feita e bem temperada... ah, que saudade!).
Ontem passei o dia todo às voltas com um ossobuco, que servi num delicioso almoço-jantar.
Bom, lá vai a receita (inspirada num livro fantástico chamado "The Opera Lover's Cookbook", publicado por Stewart, Tabori & Chang, 2006. Recomendo enfaticamente: as receitas são ótimas e o livro é muito rico e bem produzido). Fiz algumas modificações em relação à receita original.

Tempo de preparo: +- 1h, fora deixar a carne marinando de véspera; tempo de cozimento: +- 2,5hs; para 4 pessoas.
- 4 ossobucos de boi (+- 500g cada)
- para a marinada (que minha avó chamava de vinha d'alho): 1 punhado de manjerona e 1 de orégano frescos; sucos de 1 limão siciliano e 1 limão tahiti: 3 dentes de alho e 1 cebola picados pequeno; 1 xícara de vinho branco; pimenta do reino moída na hora
- deixar os ossobucos na marinada de um dia para o outro, virando de vez em quando
- tirar os temperos dos ossobucos (reservar a marinada), salpicar o sal na carne e passá-los no quanto baste de farinha de trigo
- selar a carne em azeite (quanto baste), cerca de 3' de cada lado (use uma caçarola em que caibam os quatro ossobucos lado a lado). Reserve-os
- prepare o molho: na mesma caçarola dourar 1 cebola grande, 2 cenouras pequenas e 2 talos grandes de salsão, tudo picado finamente. Acrescentar 3 folhas de louro fresco e cozinhar por +- 6 minutos. Acrescentar 3 dentes de alho fatiados finamente e 1 colher de sopa de manjerona seca, e cozinhar + uns 3'. Acrescentar a marinada e mais 1,5 xíc. de vinho branco, e deglaçar os grumos de carne e farinha grudados no fundo da panela. Acrescentar 1 litro de caldo de carne da melhor qualidade, e quando ferver, retirar do fogo. Reserve o molho em uma tigela ao lado do fogão
- na mesma caçarola, volte os ossobucos, coloque-os lado a lado, cubra com 8 tomates sem pele e sem sementes picados grosseiramente, e acresente parte do molho. Quando ferver, diminua o fogo e cozinhe por 2 hs a 2,5hs, acresentando molho sempre que necessário
- quando a carne estiver bem cozida, tranfira os ossobucos para uma travessa, cubra com o molho (que deve estar quase cremoso a essas alturas), e salpique com uma mistura de alecrim, cheiro verde e raspas de 1 limão siciliano (gremolata). Fica perfumadíssimo!

Sirva com um risoto, por exemplo, de açafrão, e, claro, um bom vinho tinto.

(Publicado pela 1ª vez em 05/02/11, em acpcastro.blog.uol.com.br - o texto original foi reformulado)